AMARANTO, OTRO PSEUDOCEREAL

Hoy es el turno del amaranto (también conocido como kiwicha), un viejo cultivo propio de los aztecas y otras antiguas civilizaciones, y que hoy en día está resurgiendo con fuerza. El amaranto está considerado un seudocereal debido a que sus propiedades son muy similares a las de un cereal, pero posee significativas diferencias que confieren a este alimento un alto valor proteico. Son comestibles tanto sus hojas como sus semillas, aunque es preciso realizar ciertas recomendaciones, es decir, es conveniente hervir las hojas antes de consumir, ya que pueden tener altos niveles de oxalatos y nitratos que reducen la absorción de algunos nutrientes. Aún así merece la pena, ya que contienen hierro (más que las espinacas) y un destacado porcentaje de fibra, vitamina A y C, calcio y magnesio. Por su parte, las semillas nos aportan un elevado nivel de proteínas, entre el 15% y el 18%, mientras que la mayoría de los cereales posee aproximadamente un 10% de proteínas en su composición. Así mismo, contiene lisina, un aminoácido que se encuentras en nula o limitadas proporciones en el resto de los cereales. Posee un significativo nivel de grasas saludables, entre las que destacamos el escualeno, que es un tipo de grasa que sólo se encuentra en ballenas y tiburones. Podemos consumirlo en forma de harina, de verduras si elegimos consumir sus hojas o incluso como palomitas de maíz, exponiendo sus semillas ante el calor.